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为了你,这坛醋已等了千年万年

湘西特产边城醋业湖南边城生物科技有限公司 符云亮《湖南当代商报》主编 2014-2-21 15:30:31

为了你,这坛醋已等了千年万年
(解读“神秘湘西醋”之二)

当我第一次踏进边城醋业时,心里就有一种无法言说的激情。我似乎不是在参观一家工厂,而是行走在一个蕴涵了史学意味、美学意味、哲学意味以及健康学意味的王国。面对着巨大的醋墙,抚摸着墙面上镌刻的李时珍老先生在《本草纲目》中对芸芸众生们的“谆谆教导” —— 醋有十几种,只有陈酿两年的米醋,方可入药;其他仅能食用,不可入药。米醋有消弭肿痛、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜毒、降血脂血压、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。再看看墙顶矗立着的那口装天盛地的巨大醋坛,我真的无法单纯地做一次时间和空间意义上的诗意走玩。这一脚不经意间踩到岁月的根脉,与湘西的秘密和神奇撞个满怀;这一眼如飞江的石片儿,一漂一朵开放的涟漪,一串串地一直漂向远方的梦里。
有人说,当年盘瓠和他的部落之所以能在湘西安家,就是因为发明了醋。或许这话有点偏颇,但却道出了湘西人一代一代修炼出来的生存秘诀。
生活在十万大山的湘西人,出门便是山,抬脚就是石阶梯的路。这里的劳动强度比平原人付出的大得多,不喝上几口长劲的米醋,那坎子是跃不上的,那望山跑死马的小道是走不到头的。这正如湘西山歌所唱道的,“一天不吃酸,出门莫爬山;三天不吃酸,走路打踉跄”。
 山高水急林密道险的湘西不仅是蚊虫蛇兽的天堂,还是制造瘴气的摇篮。可湘西人却能在这种恶劣环境里乐观生活健康成长。因为他们找到了制伏伤风感冒、冻疮疟疾、抗拒蚊叮虫咬侵袭、化解毒蛇病鼠毒汁,以及驱散屋前村口瘴气的良方,那就是醋。因此,这醋,是艰辛劳作斗出来的,热浪寒冰袭出来的,是蚊虫蛇兽咬出来的,病痛瘟疫逼出来的。
这一刻,我顿悟了一位湘西作家为何会这样叙说:“唯有米醋,方能使这个民族把自己种植在这片充满艺术与诗情的土地上”。
迎接我的是一位40多岁的湘西硬汉——边城醋业公司董事长高耀富,人称醋老大。一次他去国家民委汇报工作,无意中听专家说天然发酵米醋是软化血管预防“三高”最理想的食物。敏锐的市场嗅觉让他看到家乡香醋的前景,深感湘西香醋是养在深闺人未识。
2005年5月,高耀富成立了湘西自治州边城醋业科技有限责任公司,并且成功注册“神秘湘西”商标。他知道在市场经济条件下,只有继承没有创新是万万不行的。于是他频频到吉首大学食品科学研究所、中南林业大学食品科学与工程学院、湖南农业大学食品科技学院请教专家,并与吉首大学食品科学研究所长麻成金教授成为这方面的知音,于是才有了一位大学教授和一位农民企业家精诚携手的动人故事。
他俩携手对湘西香醋酿造技术不断改进,将传统工艺与现代发酵工程、生物工程等高新技术完美结合,利用酶工程、蛋白工程、超滤技术等技术手段,解决传统工艺中存在的诸多技术问题,不添加任何人工菌种、酶制剂,坚持“自然成熟” 理念,最终酿出唯一“六不添加”—— 不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素、不添加食盐、不添加曲、不添加冰醋酸,原汁原味原生态的香醋。并且成为目前中国市场唯一通过国家有机认证的香醋。于是,国内独一无二的神秘湘西牌醋就这样出世了。
那么“神秘湘西牌醋”究竟“神秘” 在哪里?
“神”在品质超群脱俗,“神” 在功效奇特。它颜色呈红棕色,光艳透明,开时无酸气冲眼睛也不刺鼻子,有的只有酸味醇香。如果摇动几下瓶子会产生均匀细腻的白色泡沫,经久不散,如盛开一朵白玫瑰花。倒入茶水中,茶水颜色不变,让人回味绵长。常饮“神秘湘西牌醋” 能清人体血管内壁上的污垢和血管内的硬化成份,并童化为年轻血管返还原有弹性,这样就可以借用人自身的营养及免疫功能生效,来防治人体的疾病。
“秘”在工艺无法复制。“三带理论”的创始者张永康教授对神秘湘西牌香醋的“秘”作出这样的解答:湘西有三带——微生物的发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带。而“神秘湘西牌醋” 的产地湘西河溪古镇张排寨就坐落在湘西特有的发酵带之上,故能天然发酵、人工天然制曲,加之当地独有的含有多种对人体有益矿物质的红岩泉水。
橘生淮南淮北,水土异也。难怪,高耀富每次面对“神秘湘西香醋酿造工艺到底有何独特之处?”的疑问时,总是底气十足地道出了其传统工艺——每年农历五月至八月,是制醋天然制曲和液态发酵的最佳时间。首先以湘西特有的黄荆叶和辣蓼草均匀铺置在平地上,然后铺上篾垫,将经过浸泡、沥干、蒸煮等工序的高山无污染优质大米饭均匀地铺置在篾垫上,再以黄荆叶和辣蓼草覆盖,自然接种制曲7—8天,在太阳下晒干,完成其天然制曲,之后,便进入长达两年的液态发酵阶段。
陪同的一个当地老人还给我讲了一个故事:上世纪60年代有几个河溪人被招进株洲选煤厂,90年代置换身份后,便在株洲办起了醋厂,亦用此法,却没能酿出好醋,只好作罢。
其实几年前,我就在一本地方史志读到一则异曲同工的故事。嘉庆二年,嘉庆皇帝从征苗第四任元帅傅鼐手中接过湘西香醋,抿一小口,酸味醇香,回味绵长,顿时疲劳感消失得无影无踪。心花怒放的嘉庆皇帝一高兴就把湘西香醋列为皇家贡品,并请酿醋王进京专为皇家酿醋。可醋王怎么也酿不出好醋,嘉庆皇帝一怒之下杀死了醋王。于是,湘西香醋只好再次蛰伏在莽莽武陵群山之中。
我是俗人。见到这些年边城醋业先后推出“有机贡醋”、“ 原香醋”、“ 有机香醋”、“ 三星香醋”、“ 二星香醋” 等五个品级传统香醋,又成功推出了发酵型柑橘醋饮、猕猴桃醋饮、葛根醋饮、雪莲果醋饮、萝卜醋饮、蜂蜜醋饮等。其实,不管是传统的食醋还是时尚的醋饮,边城醋业都是品自天然,醋造健康。惊叹之余,搜索枯肠竟东施效颦套用一句广告词:为了你,这一坛已等了千年万年。是啊,我们还犹豫什么?这世上还有什么比收获健康重要呢?带着你的亲友,带着你的爱人,到边城醋业走走,把健康带回家。

责任编辑: lf
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